2007年12月12日－13日，第三次中美战略经济对话在北京举行。中国国家主席胡锦涛的特别代表、国务院副总理吴仪和美国总统布什的特别代表、财政部长保尔森（Henry M. Paulson）共同主持对话。两国政府相关部门的部长和其他高级官员参加对话。卫生部长陈竺出席了本次对话，并在“强化贸易诚信”、“综合考虑经济增长与环境可持性”的专题会议上发言。
　　陈竺重点介绍了中国卫生部在食品安全、环境卫生和职业卫生方面的工作。他指出，中国卫生部在食品卫生监督和专项整治、食品卫生长效机制建设、食品标准制订和完善、食品危险性评估和食品安全预警方面做了大量工作，并希望与美方在食品危险性分析方面进行合作，包括食品污染物与食源性疾病监测、总膳食研究、危险性评估模型的建立；危险性评估在食品标准制定过程中的应用、危险性管理模型的建立和应用等；食品安全预警控制、危险性评估和危险性管理与利益相关方的有效沟通等。他还建议将中医药合作纳入中美战略经济对话的框架内讨论。
　　陈竺说，卫生部等18部门联合制订了《国家环境与健康行动计划（2007年－2015年）》；会同相关部委修订了《生活饮用水卫生标准》，基本建立了农村饮用水卫生监测网络，启动了“中国农村饮用水与环境卫生现状调查”，并对城乡饮用水卫生进行监督检查；颁布了《职业病防治法》等法律法规。
　　陈竺强调，全球环境变化将对人类健康产生重要影响，一方面可以通过影响病原体的繁殖、转移、传播和变异以及媒介和动物宿主的活动和繁殖使传染病的流行趋势发生变化；另一方面由于生活方式变化与环境因素叠加使心血管疾病、呼吸道疾病、癌症等慢性非传染病发病呈上升趋势。为此，需要积极开展现况研究和前瞻性研究，提出有效的应对策略和措施。他希望能与美方在此领域开展合作和研究，共同应对全球环境变化对人类健康的影响